Ich mag Eiskaffee und trinke ihn fast das ganze Jahr über, nicht nur bei warmem Wetter.Cold Brew ist mein bevorzugtes Getränk, und ich mache es seit vielen Jahren.Aber das ist wirklich eine Reise.Früher habe ich den Rest des Kaffees einfach gekühlt und gefroren, was zur Not gut war.Dann entdeckte ich den starken Geschmack von Cold Brew Coffee, ich konnte mir nichts anderes wünschen.Dies ist ein zweiteiliger Artikel über die Herstellung Ihres eigenen Cold Brew: zuerst die Ausrüstung, dann das Rezept.
Vor zwanzig Jahren bestand mein früher Versuch, Cold Brew Coffee zuzubereiten, darin, grob gemahlenen Kaffee und Wasser in einer großen Schüssel (oder einem riesigen Krug) zu mischen und über Nacht ziehen zu lassen.(Die Schüssel ist zu groß, um in den Kühlschrank zu passen.) Am nächsten Tag goss ich den Kaffee vorsichtig in ein großes Sieb, das mit einem Käsetuch ausgelegt war.Egal wie vorsichtig ich bin, ich mache ein Durcheinander – wenn ich Glück habe, beschränkt es sich auf das Waschbecken und die Arbeitsplatte, nicht auf den gesamten Boden.
Die ursprüngliche Cold Brew Kaffeemaschine war Toddy.Ich habe noch nie einen von ihnen gekauft, weil es so chaotisch erscheinen mag wie meine Methode.Dies ist eine Bewertung.
Sie können auch Cold Brew Coffee in einer French Press zubereiten.Den Kaffee aufsetzen, kaltes Wasser hinzufügen, über Nacht stehen lassen und dann das Kaffeepulver mit einem Stößel auf den Boden der Kanne drücken.Ich mag French-Press-Kaffee, aber er ist nie so klar wie Filterkaffee, heißer Kaffee oder kalter Kaffee.
Vor einigen Jahren veröffentlichte die Third Coast Review einen Artikel über die Zubereitung von Cold Brew Coffee mit Philharmonic Press.Games & Tech-Redakteur Antal Bokor hat einen Artikel darüber geschrieben, wie man mit Aeropress ganz einfach eine Tasse heißen oder kalten Kaffee zubereiten kann.
Ich mache lieber größere Mengen.Seit einigen Jahren verwende ich die Hario Mizudashi Kaffeemaschine, die vier bis sechs Tassen Cold Brew Coffee zubereiten kann.(Er kann eine Woche oder länger im Kühlschrank aufbewahrt werden.) Der Kaffeesatz befindet sich in einem feinmaschig ausgekleideten Filterkegel.Sie benötigen keine zusätzlichen Filter.Wenn das Brühen fertig ist, können Sie den gebrauchten Kaffeesatz einfach (und ordentlich) in den Müll werfen und den Filter reinigen.Mein Kaltgetränk bleibt 12 bis 24 Stunden an der Kühlschranktür, bevor es aufgebrüht werden kann.Dann nahm ich den Filter ab und genoss meine erste Tasse.
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Das scheint ein blöder Titel zu sein, denn das übliche Rezept lautet einfach: gemahlener Kaffee.Ich bevorzuge es, Kaffeebohnen so nah wie möglich an der frischen Röstung zu mahlen.Genau wie bei einer French Press müssen Sie den Kaffee grob mahlen.Ich habe eine einfache Kaffeemühle, die Bohnen etwa 18 Sekunden lang mahlen kann.Ich verwende ungefähr acht Tassen Kaffee (8-Unzen-Glas) grob gemahlenen Kaffee und meine geheime Zutat (wird später ausführlich beschrieben) für meinen 1000-ml-Hario-Wasserkocher.Auf diese Weise können Sie etwa 840 Milliliter oder 28 Unzen Cold Brew Coffee erhalten.
Dunkle Röstungen wie Sumatra- oder französische Röstungen oder Redline Espresso von Metropolis Coffee sind eine gute Wahl.Metropolis bietet auch Cold Brew Blend und Cold Brew Einweg-Braupackungen an.Mein Geheimrezept ist Chicorée-gemahlene Zichorienwurzel und grob gemahlener Kaffee.Es verleiht dem Kaffee einen starken Karamellgeschmack, der süchtig macht.Chicorée ist billiger als Kaffee, sodass Sie bei Ihrem Familienbudget für Kaffee etwas sparen können
Mein Chicorée wurde 2015 von einer Reise zu NOLA inspiriert. Ich fand Ruby Slipper in der Nähe des Hotels an der Canal Street, ein schickes Café, und am Tag meiner Ankunft, bevor das Treffen der Theaterkritiker begann, hatte ich meine erste Mahlzeit.New Orleans ist sicherlich ein guter Ort für einen Besuch, und es ist schwer, ein schlechtes Essen zu finden.Ich hatte Brunch und das beste kalte Getränk, das ich je hatte.In der ersten Besprechungspause ging ich zurück zu Ruby Slipper und setzte mich in die Bar, um mit dem Barkeeper zu plaudern.Er erzählte mir, wie er Kaffee kalt machte, der in einer Mischung aus Zichorie und Kaffee in mittleren Chargen gekocht und mit Milch und Sahne geschüttelt wurde.Ich kaufte ein Pfund Kaffee mit Chicorée zum Mitnehmen.Das ist ein tolles kaltes Gebräu;Da es sich um einen Mischkaffee handelt, wurde der Kaffee gemahlen und mit dem Chicorée vermischt.
Zu Hause suchte ich Chicorée.Treasure Island (RIP, ich vermisse dich) trank Chicorée-Kaffee im New Orleans-Stil.Nicht schlecht, aber nein.Sie haben auch Coffee Partner, eine 6,5-Unzen-Packung mit grob gemahlenem Chicorée.Das ist perfekt, ich habe eine Weile versucht, das Verhältnis zu bekommen, das ich mag.Als Treasure Island 2018 geschlossen wurde, verlor ich meine Chicorée-Quelle.Ich habe Coffee Partner mehrmals in 12 6,5-Unzen-Boxen gekauft.Dieses Jahr fand ich eine Quelle in New Orleans und kaufte eine 5-Pfund-Tüte von New Orleans Roast.
Das Cold Brew-Kaffeerezept in meiner Hario-Kaffeemaschine hat ein Verhältnis von Kaffee zu Zichorie von ungefähr 2,5: 1.Ich gebe den grob gemahlenen Kaffee und den Chicorée in den Filter, mische ihn leicht und gieße dann kaltes Wasser auf den Kaffee, bis das Wasser den Filter teilweise bedeckt.Ich lege es für 12 bis 24 Stunden in den Kühlschrank und entferne dann den Filter.Dieser Kaffee ist sehr stark, aber nicht sehr konzentriert.Möglicherweise müssen Sie etwas Milch, Sahne oder kaltes Wasser hinzufügen, damit es Ihre bevorzugte Konsistenz erreicht.Jetzt ist dies ein großartiges kaltes Gebräu.
(Natürlich heißt es Cold Brew, weil Kaffee niemals durch heißes oder kochendes Wasser beeinträchtigt wird. Sie können Heat and Cold Brew verwenden, um eine heiße Tasse Kaffee zuzubereiten. Übrigens wird behauptet, dass Cold Brew einen geringeren Säuregehalt hat als Hot Kaffee Das Argument ist möglicherweise nicht gültig. Neuere Studien haben gezeigt, dass der Säuregehalt von dunkel geröstetem Kaffee niedriger ist als der von hell geröstetem, und die Wassertemperatur nicht viel anders ist.)
Hast du schon tolle Cold Brew Erfahrungen gemacht?Wie haben Sie Ihre eigenen hergestellt – kaufen Sie immer noch lieber in einem nahe gelegenen Café?Lass es uns in den Kommentaren wissen.
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Markiert als: Zichorie, Zichorienkaffee, Kaffeefreunde, Cold Brew Coffee, Hario Mizudashi Kaffeekanne, New Orleans Cold Brew
Postzeit: 25. Juni 2021